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寒冬到來,聽說必勝客、何師燒烤們給外賣穿上了“秋褲”……



寒冬到來,聽說必勝客、何師燒烤們給外賣穿上了“秋褲”……


問君能有幾多愁,恰似沒穿秋褲遇寒流。

當南方人還穿著短袖悠閑地吃著烤肉,北方已經步入深秋。隨著一波波降溫潮的來襲,不少人紛紛穿上了秋褲。


這個季節(jié),對廣大外賣老板來說,恐怕最擔心的問題就是如何讓外賣保溫了。這不,有人給外賣穿上了“秋褲”


01

他們家的外賣早穿上了“秋褲”


商家:必勝客(美國)
材質:“宇航員外套和滑雪服”材料

效果:“烤箱般的保溫效果”


寒冬到來,聽說必勝客、何師燒烤們給外賣穿上了“秋褲”……


近日,必勝客在美國更新了外送盒的材料和包裝設計,據稱能將披薩的溫度升高15℉(約 8.3 ℃)。整套設計被形容為“有烤箱般保溫效果”的外送系統(tǒng)。

保溫盒采用由 3M 研發(fā)的材料,據稱它也被用于制作宇航員外套和滑雪服。除了新材料,裝披薩的紙盒子也變厚了。

每個盒子有一個專利材料制成的墊紙,褶皺的設計能讓熱空氣在包裝內停留更久的時間。


商家:二十五塊半
材質:厚氣泡材質
效果:成本五毛錢,保溫1小時

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無獨有偶,快餐界的翹楚——二十五塊半,從去年開始,也給外賣穿上了“秋褲”:一個清新小巧的保溫袋。

包裝袋十分迷你,剛好罩在外賣盒外,采用的是厚氣泡材質,成本價0.5元左右,可保溫一個小時。


商家:辣府冒菜
材質:手提保溫袋+周身瓦楞紙?zhí)?
效果:防燙、隔熱、保溫

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同樣采用保溫袋設計的還有上海的品牌——辣府冒菜,其采用的是手提保溫袋+周身瓦楞紙?zhí)捉Y合的方式,包裝的保溫效果也廣受好評。

保溫袋的設計與餐盒契合度100%,因此不會造成撒漏。而周身的瓦楞紙?zhí)?,即能防燙隔熱,又能適當保溫。


商家:知乎茶也
材質:外瓦楞內錫紙
效果:保溫3小時

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該保溫箱也適用于其他品類


長沙的當紅茶飲——知乎茶也的包裝可延長保溫時間長達3個小時,甚至有網友跨省攜帶,仍能感受到冰涼手感(茶飲要保持的是低溫)。

外瓦楞內錫箔的設計引起了眾多商家的效仿,據業(yè)內人士透露,該保溫箱的成本價在2元左右,大量進貨應有優(yōu)惠。


商家:何師燒烤
材質:錫紙+保溫桶+手提袋
效果:保溫1小時

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采用錫紙方法的還有何師燒烤。何師燒烤的產品研發(fā)部門最初測試了錫紙、錫紙盒子等包裝方式。

通過插入溫度計,并掐表對各類打包方式的保溫性進行測試,將時間精確到每過一分鐘產品是什么溫度。

最終選定了錫紙+保溫桶+手提紙袋這樣既能保溫,也能讓外賣包裝顯得很有品質的打包方式。

經過測試,即使時隔一個小時,外賣產品也能保持在合適的溫度。


02

除了“穿秋褲”,還有這些妙招


事實上,給外賣產品“穿秋褲”,只是整個外賣鏈條中的單一環(huán)節(jié),美團點評餐飲學院講師、宅食送CEO穆楊表示,如果想要保溫效果更好,需要從多個環(huán)節(jié)進行發(fā)力。


1,根據季節(jié)調整產品線,下架溫度敏感產品

揚湯止沸,不如釜底抽薪。

從產品線來說,天氣轉冷時,盡量保留不怕變涼的產品。

對于一部分極易變涼的產品,如部分湯品,以及口感對溫度極為敏感的產品,如水煮肉片(油凝固以后,對口感影響極大),需要果斷下架。否則,將會對品牌口碑產生極大影響。


2,出餐打包環(huán)節(jié),保溫臺或保溫箱很重要

外賣保溫不止在路上,而是從餐品一出鍋就開啟了保溫之旅。

出餐打包好等待外賣員取餐的時間段內,需要避免裸露地放置在空氣中。可以將餐品放置在事先準備好的保溫箱或保溫臺中,等外賣員來拿。

北京的外賣大亨京味齋·勁松店就是配備了保溫臺,將溫度設成恒溫80℃,保證騎手拿到餐品之前,都是熱乎的。

而嘉和一品也專為外賣設置了智能柜,保證粥品熱餐溫度在60℃以上,冷飲在0℃左右。

即使沒有保溫臺,最不濟也要拿個棉布鋪在打包臺上,總比直接放在冰涼的金屬臺上保溫效果好。


3,包裝材料主要考慮密封性和隔熱性

除了保溫臺,另一個能夠取得良好保溫效果的辦法是升級包裝材料。需要考慮的主要是兩個方面,密閉性和隔熱性。

常用的方法有,采用PP5餐盒、覆膜杯/碗、錫紙盒、雙層包裝等。


4,外賣小哥的保溫外賣箱至關重要

在配送環(huán)節(jié),目前通用的做法是采用保溫箱,餓了么甚至在去年發(fā)布了全國首款外賣平臺定制的60°C恒溫外賣箱。


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但是,一位外賣小哥透露,目前平臺配給的外賣箱容量較小,許多外賣員會再另行購買容量更大的保溫箱。


這就意味著,不同外賣員之間的配送效果存在差別。


一個外賣員如果采用比較好的保溫箱,會有較好的保溫效果,反之效果就會比較差。多位老板表示,用第三方平臺人員配送時,會將一次性熱水袋、暖寶寶貼等放入塑料袋,以達到保溫的效果。


對于選擇自配送方式的商家,提升配送效率,保證30分鐘限時,保溫箱里放保溫袋,采用帶溫度計的保溫箱監(jiān)控是比較常用的方式。


5,自配送團隊的表現,還可以塑造品牌力


穆楊講了這樣一個小故事,宅食送的外賣員曾在大雪天用自己的沖鋒衣包著餐盒送到顧客手中,顧客被這個舉動深深感動,從此無比鐘情于宅食送的外賣。

之所以能夠如此,得益于他們對自送團隊人員的培訓。從拿餐到送客戶注意事項、雨雪天如何保護、怎樣防止漏湯……諸如這些,他們都會在培訓中涉及。

天氣冷了,顧客要吃熱外賣,對于如何為外賣保溫,你有什么高見?


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